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传承历史  科学创新

 腊肉在我国历史悠久。《易经-噬嗑篇释文》:“于阳而炀于火,曰腊肉。”证明腊肉的叫法至少已经有两千多年的历史了。

明代杨慎《丹铅总录》中称,“经腊而成,故称腊肉”。腊肉,是指在每年农历的冬至后至腊月宰杀年猪,将经过腌制的咸肉,再经晾晒或烟熏而成的肉制品。我国南北均有出产,南方以腌猪肉较多,北方以腌牛肉为主。

“秋风起,食腊味”,几千年的文化传承与发展,腊味食品已经是中国人腊月必备的年货和“年夜饭”必不可少的佳肴。

中国人对腊肉的喜爱和思恋,慢慢的演变成人们对家乡一种的眷恋与情怀,那是跨域了时间和空间对家的思恋。    

做腊肉是我们遵义人的传统习俗之一。传统的遵义腊肉主要以黔北猪肉为原料。遵义地区的腊肉有其独特的制作方法。1、挑选三瘦两肥的农家熟食猪肉,以三线肉和猪后腿肉为宜;2、把猪肉均匀切成长条状,用盐在肉身上用力揉搓,让盐尽量融入肉中,将抹好盐的肉条放在陶缸或木桶中,肉皮朝下,层层叠压,腌制一到两周;3、将腌制好的肉洗净,悬挂在阴凉处放上一至三天晾干,就可以熏烤了4、熏烤腊肉的过程很讲究,将肉放在厨房灶头或烤火的火坑的上方,这样熏烤的腊肉可以保存到年底。

遵义市位于中国西南腹地贵州省的北部,处于云贵高原向湖南丘陵和四川盆地过渡的斜坡地带,海拔高度一般在800~1300米,季风影响特别显著,年平均气温15~18℃,全市森林覆盖率53%。这里冬无严寒、夏无酷暑;风景优美,气候宜人。特别适合无公害农作物的种植和畜牧业的养殖。

“国宇”食品的创始人廖国雨先生从1988年-1998年起在遵义市杀猪卖肉;1998年-2004年在遵义、贵阳等地经营“坛子烤肉”, “坛子烤肉”是指将鲜肉用盐和辛香料在陶缸里进行腌制,并用木炭在陶缸(坛子)里进行烘烤的加工方式而得名2005年成立遵义国宇食品厂以坛子烤肉的配方和工艺开始生产 “国宇”牌农家老腊肉、农家土香肠等系列产品。

“国宇”系列肉制品以黔北高原本地猪肉为主要原料。以黔北民间传统的腊肉制作方法为基础,吸收了陶缸“坛子烤肉”的风味特色,将传统制作工艺与现代设备相结合,既保持了传统遵义腊肉的风味特点;又运用新工艺减少了烟熏的时间和强度,将传统烟熏腊肉的烟熏危害降到最低。保证了“国宇”食品独有的风味特色和卓越品质。产品具有腊香浓厚,外观棕黑色,瘦肉红亮、肥肉呈半透明发亮,入口肉香、皮糥、肥而不腻的特点。成为别具一格的地方风味食品。

    我公司成立于2014年10月,公司总投资1500万元,建立生产基地约7000平方米。公司预计年产值可达1.3亿元,可以解决约200人的就业。同时可辐射周边的乡镇和邻近省市,可较大提高农户养殖积极性,直接惠顾农村养殖户,增加农民的经济收入,促进地方经济和国民经济的发展。


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