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腊肉的来历
上传时间: 2017/11/20    文章来源: 本站    浏览次数: 909   

肉的来历

一、相传腊肉是苗族人发明的。传说苗族人是蚩尤的后裔,约公元前26世纪中黄帝、蚩尤大战后,蚩尤族一路兵败,直到云贵、湘西一带才有喘息机会。虽然生存下来,但经常受到黄帝族人的袭击,仓促逃难之际,牲口、粮食不易带走,于是有人就想了个法子,把粮食做成糍粑,把肉类先用盐腌后用火熏,这样做不仅容易携带,而且便于保存,经久不坏。这就是早期的腌肉或咸肉,属于战争干粮。后来人们发现,经火烟熏烤后的肉,吃起来特别香。以后,他们就长期使用这样的方法处理没吃完的猎物,这就是腊肉的雏形 

腊肉在我国历史悠久《易经-噬嗑篇释文》:“于阳而炀于火,曰腊肉。”证明腊肉的叫法至少已经有两千多年的历史

春秋时期论语·述而》记载“子曰:‘自行束脩shù xiū以上,吾未尝无诲焉。’学费即是“束脩数条”,束脩就是咸猪肉,后来基本上就是拜师费的意思,可以理解为学费。小小腊味,可以充满着人文关怀和浸透了中国历史文化的馨香。

腊肉因在腊月间熏制而得名。明代杨慎《丹铅总录》中称,“经腊而成,故称腊肉”。腊肉,是指在每年农历的腊月将经过腌制的咸肉,再经晾晒或烟熏而成的肉制品。我国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主

 

“秋风起,食腊味”

腌腊肉是我们遵义农村的传统习俗之一。传统的遵义腊肉主要以“黔北黑猪”为原料。黔北黑猪高蛋白、低脂肪、高维生素、低胆固醇、肉质细嫩、味美肉嫩、肥而不腻、天然香味、口感极好。遵义地区的腊肉有其独特的制作方法。1、挑选三瘦两肥的农家熟食猪肉,以二刀肉、三线肉和猪腿肉为宜2、把猪肉均匀切成长条状,用盐、花椒在肉身上用力揉搓,让盐和香料尽量融入肉中,将抹好盐和香料的肉条放在陶缸或木桶中,肉皮朝下,层层叠压,腌制一到两周;3、将腌制好的肉洗净,悬挂在阴凉处放上三五天晾干就可以熏了4、熏制腊肉的过程很讲究,熏腊肉的材料青冈木作燃料,加上新鲜的柏树枝丫为辅,花生壳、瓜子壳都可以往熏房扔,这样熏制的腊肉味道才丰富,同时带着松柏独特的芳香熏出的腊肉风味更佳。5、夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪蛋白质腊肉性味咸甘平,具有开胃祛寒、消食等功效

 “国宇”系列肉制品以黔北高原本地白猪和黑猪猪肉为主要原料,黔北民间传统的腊肉制作方法为基础,将传统制作工艺与现代设备相结合,同时吸收了陶缸“坛子烤肉”的风味特色,因为加工时利用了现代设备和技术,既保持了传统遵义腊肉的风味特点,同时减少了烟熏的时间和强度,运用新工艺将传统烟熏腊肉的烟熏危害降到最低。保障了“国宇”食品独特的风味特色和卓越品质。产品具有腊香浓厚,外观瘦肉红亮、肥肉呈半透明发亮,入口皮香、肉糥、爽口、肥而不腻的特点。成为别具一格的地方风味食品。

红军长征与腊肉

红军长征1935年1月15日到达茅台镇,据说在这里周恩来用茅台酒和遵义腊肉宴请了红军的军委委员毛泽东、朱德、王稼祥等主要领导,席间毛主席制定了三渡赤水和四渡赤水的战役方针,使红军成功跳出了国民党反动派几十万人的包围圈进入云南......

1935年2月3日(大年三十)下午5时左右,中央纵队先遣队的10余人一个叫石厢子的小山村。小山村又因为东南与贵州赤水、生机两地毗邻、西与云南水潦紧接,又称“鸡鸣三省”之地。傍晚,专门负责军委首长伙食的军委三科炊事班做出了一顿“丰盛”的“年夜饭”:油亮亮的腊肉、肥瘦相间的红烧肉、水卤的大肠……做好后分送到各位领导人住处。警卫员好不容易给住在肖有思家的毛主席弄来一碗腊肉,还比别人特殊一点——多一份辣子。然而腊肉却被毛泽东送给了伤员,自己与穷苦的群众集中在坝子上吃了顿“开心的年夜饭”......

5、用松柏枝熏制的腊肉夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪蛋白质腊肉性味咸甘平,具有开胃祛寒、消食等功效

功效:腊肉性味咸甘平,具有开胃祛寒、消食等功效。

有一年,舜帝南巡时,来到湖南,吃到了当地居民熏烤干的野猪肉,极为赞尝,多年后一直念念不忘。直命手下再寻惜日吃过的那种野猪肉,其手下将其命名为惜(xi)肉。直到汉武帝元朔五年(公元124),朝廷封长沙定王子刘义为夫夷侯。刘义开始巡游三湘,正值腊月,刘义来到湘西一带,吃了土家人熏烤的惜(xi)肉后,兴然作诗。将其改名为腊(la)肉。从此有了腊肉一说。

正如《舌尖上的中国》说:“这是盐的味道,山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。这些味道,才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀 

 

遵义市位于中国西南腹地贵州省的北部处于云贵高原向湖南丘陵和四川盆地过渡的斜坡地带海拔高度一般在800~1300米季风影响特别显著年平均气温15.1℃,全市森林覆盖率53%是。这里冬无严寒、夏无酷暑风景优美气候宜人。

遵义历史悠久,桐梓县已经发现人类旧石器时代文化活动的遗址。公元前公元前453年-公元前221年战国时期,今遵义一带属于“大夜郎国”范围。西汉元光五年(前130年),置犍为郡,郡治鳖县,即在今遵义市中心城区附近。 贞观十三年(639年),将隋代的郎州改名为播州,领辖今黔北的大片地域。播州之名,历经五代、宋、元到明朝末叶,存在了962年。所以人们常习惯用“播州”来代称古代的遵义。

贞观十六年(642年),将播州所领的罗蒙县改名遵义县。这是“遵义”名称最早的出现。遵义之名沿用至今已有1364年。除县名外,历史上曾有过遵义砦、遵义军、遵义军民府、遵义府、遵义专区、遵义行政公署、遵义市等建制名称。播州从唐末到明末的725年间,为杨氏土司所世袭统治。


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